Diary 写メ日記の詳細

こんばんは！

CATの千晴です。

みなさん、ウニはお好きですか？

僕はウニが大好きです。

でもウニはとても高価でなかなか頻繁には食べられないですよね…

それでも、今日はちょっと贅沢したいな

と思って無性にウニを食べたくなる時期がやってきます。

そして僕は一つの謎にぶち当りました。

100円寿司になぜウニが存在するのか？

100円でウニを出してくださいと言われたら、一口も食べられないような代物になりそうなのに回転寿司では当たり前のようにしかも贅沢に盛られています。

この違和感の正体を調査してみました。

大きく分けて2種類のウニが存在していたのです。

・高級なウニ

・ミョウバンウニ

【高級ウニとミョウバンウニの違い】

・高級なウニ

高級ウニは天然もしくはミョウバン不使用のウニを指します。

特徴は

•磯の香りが豊か

•とろけるような舌触り

•強い甘みとコク

•苦味やえぐみがほぼない

ウニ本来の味がしっかり感じられ、海の旨みをそのまま食べている感覚になります。

ただし、形が崩れやすく鮮度管理が難しいため価格は高くなりがちです。

以前、寿司屋の板前さんも天然ウニは殼を開けた瞬間に身がすぐに溶けてしまうと言っていたので、天然ウニは加工が難しいと言っていました！

それは高いわけだ...！

・ミョウバンウニ

100円寿司でよく使われているのがミョウバン処理されたウニです。

ミョウバンはウニの身を固めて形を保つための食品添加物。

特徴は

•見た目がきれいで崩れにくい

•長距離輸送、大量流通が可能

•苦味、渋みが出やすい

•香りや甘みが弱い

味よりも流通とコストを優先したウニなんですね！

僕は両方のウニが好きですが、甘みを感じたい方は天然ウニをおすすめします！

ちなみに僕はナチュラル成田なので、甘々タイプです！

こちらも是非ご賞味下さい！

またね〜